膠原蛋白廣泛用作肉製品、乳製品、糖果和烘焙食品的食品添加劑。

2022年8月6日

在肉製品中，膠原蛋白是一種很好的肉質改良劑，它使肉製品更加鮮嫩，常用於火腿、香腸、罐頭等肉製品中。

膠原蛋白可廣泛應用於鮮牛奶、優格、含乳飲料、奶粉等乳製品。膠原蛋白不僅可以增加乳製品中的蛋白質營養成分，還能改善乳製品的風味，使其更加滑潤、香濃。目前，添加膠原蛋白的乳製品在市場上備受消費者的青睞和好評。

在糖果烘焙食品中，膠原蛋白可作為添加劑，改善烘焙食品的發泡、乳化性能，提高產品的出品率，並使產品內部結構細膩、柔軟有彈性，口感濕潤爽口。

膠原蛋白對骨骼健康、骨密度和強度的影響、對關節強度、疼痛和腫脹的影響。

人體含有破骨細胞和成骨細胞，破骨細胞含量高時會抑制骨吸收。成骨細胞則有助於細胞增殖，誘導膠原蛋白合成，維持細胞外機制。膠原蛋白勝肽有助於成骨細胞生成。骨骼主要由礦物基質和有機基質組成，其中膠原蛋白佔有機基質的85%-90%，因此攝取足夠的膠原蛋白勝肽有利於骨骼健康。由於骨骼修復週期較長，臨床研究表明，膠原蛋白勝肽的用量達到每天10克，服用週期為12至24週，有助於骨骼和關節的健康。

蛋白質是運動營養中眾所周知的營養素，而膠原蛋白勝肽是運動營養的高效蛋白質，易於消化吸收，並具有獨特的氨基酸組成。肌肉功能依賴能量產生，膠原蛋白勝肽透過獨特的胺基酸混合物輔助肌肉收縮和運動表現。肌酸由甘氨酸、精氨酸和蛋氨酸組成，有助於在高強度訓練期間肌肉收縮。與現有運動營養產品中使用較多的乳清蛋白相比，膠原蛋白勝肽可以提供高濃度的甘胺酸和精胺酸，有利於肌酸的形成。