膠原蛋白的應用與功能

烘焙食品： 經膠原蛋白酶分解後的膠原蛋白勝肽溶液具有抗氧化特性，可減少體內自由基，抑制疾病和老化。且其口感、質地、色澤自然，無需複雜的調味工序，添加量不受限制；流動性好，潤濕性優異，冷水可溶，不易結塊，分散性好，易於與各種食品相容。

益處： 膠原蛋白在蛋糕製作過程中不僅能起到黏合的作用，還有蓬鬆的效果，可以讓蛋糕更加蓬鬆有嚼勁，而蛋白肽則可以增加美白、抗氧化、營養豐富的功效。

葡萄酒： 膠原蛋白勝肽可以修復胃黏膜和肝臟。膠原勝肽對TNF-α（腫瘤壞死因子-a）的抑製作用，可減少肝細胞凋亡以及白血球中氧自由基和溶小體酵素的釋放，進而保護肝臟。膠原肽可以降低胃黏膜出血和潰瘍的發生率。胃黏膜上皮的生長、更新和修復過程受到嚴格的調控，這種調控機制主要來自於黏膜本身，有多種勝肽類物質參與其中。胃黏膜損傷後的修復機轉有兩種：上皮遷移和增生；屬於這一類的勝肽類物質包括EGF家族、肝素結合生長因子家族、三葉勝肽家族、致癌蛋白家族、胃腸激素等。

乳製品： 膠原蛋白可用於純牛奶、優格、飲料等液態乳製品中，不僅保持了乳製品原有的各項生物學功能，而且對改善乳製品的品質起到一定的作用。

益處： 膠原蛋白存在於腸道結締組織中，有助於支撐和強化消化道的保護層。增加膠原蛋白的攝取量，有助於建構胃腸道組織，促進腸道健康。如果在優格中添加膠原蛋白勝肽，可以加倍改善腸道功能，同時改善皮膚，豐富營養。

隨著乳製品產業的不斷發展，在乳製品中添加膠原蛋白必將成為一種趨勢。例如蒙牛推出的膠原蛋白勝肽石榴櫻桃複合口味優格。

奶茶飲料等：添加到固體飲料中，讓人們在攝取咖啡、豆漿、奶茶等食物的同時補充膠原蛋白勝肽，如福泰利推出的白咖啡，其中魚膠原蛋白含量為2.5g/43g

優點： 膠原蛋白肽粉添加到飲料中，可補充人體必需的營養成分，平衡營養，使食品具有營養、保健、美容的三重功效。