什麼是植物勝肽

植物勝肽是由植物蛋白經由酵素解而得到的多勝肽混合物，主要由2～6個胺基酸組成的小分子勝肽。

胺基酸，也含有少量大分子勝肽、遊離胺基酸、醣類及無機鹽等成分，分子量在800道爾頓以下。
 
蛋白質含量約85%，其胺基酸組成與植物性蛋白質相同，必需胺基酸平衡性佳，含量豐富。
 
植物勝肽具有消化吸收率高、快速提供能量、降低膽固醇、降低血壓、促進脂肪代謝等特點，加工性佳。

具有蛋白質不變性、酸中不沉澱、熱中不凝固、水溶性佳、流動性好等特性，是優良的保健食品原料。

豌豆勝肽的特性及應用：

1.保水性和吸油性，用於火腿腸等肉製品中作為優良的添加劑；

2、起泡性和泡沫穩定性可部分代替雞蛋添加到糕點產品中；

3.乳化性和乳化穩定性，可作為多種食品的乳化劑；能迅速乳化脂肪，製成的香腸非常美味，營養價值高；

4.豌豆勝肽可用於餅乾中，增加香味和蛋白質；也可用於麵條製品中，提高麵條的營養價值、強度和筋度，

改善食物的外觀和味道。

5.用於飲料方面，穩定性強，溶解性佳。適用範圍廣，在PH值3-11之間完全溶解，無等電點。

6.美國FDA認為豌豆是最乾淨的，沒有基因改造的風險。

 豌豆勝肽在人體的應用：

含有人體必需的8種胺基酸，比例接近FAO/WHO建議的模式，豌豆勝肽胺基酸營養均衡，易吸收

被人體廣泛接受，具有較高的生物效價，並具有特殊的功效和優良的功能特性，廣泛應用於食品和保健品中。