膠原
頭勝肽
膳食替代品。
豌豆蛋白可作為蛋白質替代品，適用於無法食用其他來源蛋白質的人，因為它並非源自任何最常見的過敏性食物（小麥、花生、雞蛋、大豆、魚類、貝類、樹堅果和牛奶）。豌豆蛋白可用於烘焙食品或其他烹飪用途，以取代常見的過敏原。豌豆蛋白也可透過工業加工製成食品和替代蛋白質，例如替代肉類產品和非乳製品。替代品製造商包括Ripple Foods，該公司生產一種乳製品替代品——豌豆奶。豌豆蛋白也是肉類替代品。
功能性成分
豌豆蛋白也可用作食品製造中的低成本功能性成分，以改善食品的營養價值和口感。它們還可以優化食品的黏度、乳化性、凝膠性、穩定性或脂肪結合特性。例如，豌豆蛋白能夠形成穩定的泡沫，這是蛋糕、蛋奶酥、奶油頂料、軟糖等產品的重要特性。
豌豆蛋白的營養價值可用於補充某些營養素缺乏症患者或尋求豐富飲食的人的營養。豌豆富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、維生素和植物化學物質。例如，豌豆蛋白富含鐵，可以平衡鐵的攝取量。
胺基酸含量表
| 不。 | 胺基酸含量 | 檢測結果（g/100g） |
| 1 | 天門冬胺酸 | 14.309 |
| 2 | 麩胺酸 | 20.074 |
| 3 | 絲胺酸 | 3.455 |
| 4 | 組胺酸 | 1.974 |
| 5 | 甘胺酸 | 3.436 |
| 6 | 蘇胺酸 | 2.821 |
| 7 | 精胺酸 | 6.769 |
| 8 | 丙胺酸 | 0.014 |
| 0 | 酪胺酸 | 1.566 |
| 10 | 胱胺酸 | 0.013 |
| 11 | 纈胺酸 | 4.588 |
| 12 | 蛋胺酸 | 0.328 |
| 十三 | 苯丙胺酸 | 4.839 |
| 14 | 異亮氨酸 | 0.499 |
| 15 | 亮氨酸 | 6.486 |
| 16 | 賴氨酸 | 6.663 |
| 17 | 脯胺酸 | 4.025 |
| 18 | 色氨酸 | 4.021 |
| 小計： | 85.880 | |
平均分子量
測試方法： GB/T 22492-2008
| 分子量範圍 | 峰面積百分比 | 數均分子量 | 重均分子量 |
| >5000 | 0.23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46.97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | / | / |
流程圖
